Santiago Gimenez is door Feyenoord aangekocht op 29 juli 2022 en tekende een contract voor vier seizoenen bij de Rotterdammers. De Mexicaanse spits speelde daarvoor bij de Mexicaanse club Cruz Azul. Santiago Gimenez speelde zijn gehele voetbalcarrière al voor de club uit Mexico. Hij doorliep de gehele jeugdopleiding en maakte op 30 augustus 2017 zijn debuut in het eerste elftal.
Gimenez is geboren in Buenos Aires, Argentinië, maar beschikt over een Mexicaans paspoort. Zijn debuut in de nationale selectie werd gemaakt op 27 oktober 2021 in de oefenwedstrijd tegen Ecuador. Op 8 december 2021 maakte Santiago Gimenez zijn eerste doelpunt in de nationale selectie van Mexico. De spits wist te scoren in de oefenwedstrijd tegen Chili. Inmiddels is de spits van Feyenoord een vaste waarde in het elftal van Mexico.
Zijn volledige naam is Santiago Tomás Gimenez. De aanvaller gaf zelf tijdens zijn eerste interview met Feyenoord aan dat Gimenez wordt geschreven zonder een accent aigu op de é. Zijn bijnaam in Mexico is Santi en hij heeft een lengte van 1.82 meter. Bij Feyenoord speelt Gimenez met rugnummer #29. Zijn linkerbeen is zijn favoriet. Zijn huidige contract in De Kuip loopt tot medio 2027.
| Prijzen | Aantal | Jaar |
| Copa MX | 1 | 2018 |
| Supercopa MX | 1 | 2019 |
| Leagues Cup | 1 | 2019 |
| Liga MX | 1 | 2021 |
| Campeón de Campeones | 1 | 2021 |
| Supercopa de la Liga MX | 1 | 2022 |
| Eredivisie | 1 | 2023 |
Gimenez' transferwaarde werd op 27 juni 2020 geschat op 1,5 miljoen euro. Op 19-jarige leeftijd werd zijn waarde geschat op 2,5 miljoen euro. Na zijn debuut en doelpunt in de nationale selectie van Mexico werd zijn waarde op 15 oktober geschat op een bedrag van 4 miljoen euro. Na een sterk debuutseizoen bij Feyenoord ging zijn waarde omhoog naar 25 miljoen euro. Met het verlengen van zijn contract en de recente ontwikkelingen over clubs die massaal hebben geïnformeerd, zal dat tijdens de komende update alleen maar toenemen.
Gimenez heeft in totaal 88 wedstrijden gespeeld in de Primera División voor de Mexicaanse club. Daarin wist de spits 20 keer te scoren. Op 21-jarige leeftijd en na vijf wedstrijden in het seizoen 2022/2023 maakte hij de overstap naar Feyenoord. De spits moest tijdens zijn eerste maanden in Nederland vooral wennen aan het spel van trainer Arne Slot. De Rotterdammers speelden met een hoge intensiteit en vooral het hoge drukzetten was voor Gimenez nog een punt waarin hij zich moet verbeteren. Danilo kreeg daardoor de voorkeur. In de loop van het seizoen kreeg Gimenez meer en meer speeltijd en scoorde uiteindelijk vijftien doelpunten in de Eredivisie.
| Seizoen | Club | Competitie | Wedstrijden | Goals |
| 2018/2019 | Cruz Azul | Primera Division | 0 | 0 |
| 2019/2020 | Cruz Azul | Primera Division | 12 | 2 |
| 2020/2021 | Cruz Azul | Primera Division | 36 | 6 |
| 2021/2022 | Cruz Azul | Primera Division | 35 | 7 |
| 2022/2023 | Cruz Azul | Primera Division | 5 | 5 |
| 2022/2023 | Feyenoord | Eredivisie | 32 | 15 |
